【我爱烘焙】黑芝麻牛角面包

时间:2019-09-28  点击次数:   

  自己做面包,三天两头烤一炉,满屋飘香,除了味觉上的满足,更有了不少成就感。自己做面包可以根据家人的口味来调整配方,还可以把家里的一些杂粮什么的用起来,而最大的好处就是只用简单的材料就能做出暄软、蓬松的面包来,让那些乱七八糟的面粉改良剂离我们远远的吧,我们就要吃实打实的好面包。烤好的面包截面一圈圈的,顺势一撕,蓬松暄软有嚼劲儿,当早餐或者零食吃,真带劲。

  细砂糖25克、奶粉25克、蜂蜜30克、凉水180克、黄油40克、黑芝麻40克

  1、材料准备好,除黄油和黑芝麻外的所有材料入揉面桶中,用低速将材料搅拌成团,再转中速略微上劲,能拉出粗膜状态时加入黄油;

  2、先用低速将黄油完全混合进面团中,再转中高速使面团上筋,面团的最终温度控制在26度以下出膜效果非常好;把烤熟的黑芝麻倒入面团中,用低速2分钟,混合进面团即可;

  3、把揉好的黑芝麻面团收圆,放在发酵盒里(大号保鲜盒),发酵30分钟;面团翻面,把四边向中间折叠,再重新收圆,以弥补揉面时的欠缺,增加面的筋性;继续发酵1小时左右;

  4、面团是原来的二倍大小时,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;面团轻轻拍打几下排气,称重分成9等份,分别揉成细长的水滴状,盖保鲜膜或者盒子静置10-15分钟,使面团松弛;

  5、取一个面团,从中间向两头擀,擀成细长的等腰三角形状,长度约在40公分;从宽边向尖端卷起,卷到临近尖端时,将面片拉长卷,封口压在下面;一个黑芝麻牛角包做好了;把其它几个面团依次处理,9个牛角生坯依次码放在不粘烤盘中,相互之间留膨胀空间,放在温暖湿润处进行二次发酵;

  6、牛角生坯是原来的1.5-2倍大小时,烤箱开始预热210度,生坯上可刷也可不刷鸡蛋液;刷了蛋液烤出来是光亮的,不刷是哑光的,更显质朴;将牛角生坯送入预热好的烤箱中下层,上火150度,下火210度,烘烤20分钟。上色后可加盖锡纸,防止表面颜色过深影响品相;烤好的牛角面包上色均匀,从烤盘中转移到晾架上,晾到温热时入袋保存,可直接食用,也可横着对半切,做成牛角汉堡。

  1. 想要牛角包出现层次而且形状漂亮,一定要擀得特别长,这样卷出来的面包卷不但漂亮,皇冠开奖直播现场而且组织完美,能够形成长长的丝状,切面呈现一圈圈的样子,吃起来也有嚼劲;

  3. 因为揉面结束时面筋还不是特别理想,特别通过发酵半小时后翻面折叠,来加强面团筋性;


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